ความหวานทดแทนสำหรับคีโตเจนิก
เมื่อร่างกายขาดน้ำตาลหรือขาดความหวาน อาจจะส่งผลให้ร่างกายอ่อนล้าหรืออ่อนเพลียได้ แต่น้ำตาลเมื่อรับประทานมาก หรือใช้เป็นส่วนผสมจำนวนมากก็จะส่งผลเสียต่อร่างกายเพราะเมื่อร่างกายดูดซึมน้ำตาลเข้าไปมาก ก็อาจจะส่งผลให้น้ำหนักขึ้น หรือระดับน้ำตาลให้เลือดสูงมีผลต่อการเกิดโรคต่าง ๆ เช่นเบาหวานได้ และการรับประทานน้ำตาลก็เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้ที่ทานอาหารคีโต
ผู้ที่รับประทานคีโตเจนิกนอกจากการเพิ่มปริมาณการรับประทานโปรตีนและไขมันแล้ว ยังจะต้องลดการรับประทานคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่เป็นตัวการหลักในการขัดขวางการสลายไขมันและการทำงานน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นได้ การลดน้ำตาลจึงเป็นสิ่งสำคัญในการลดน้ำหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการลดน้ำหนักด้วยวิธีคีโตเจนิกที่ไม่สามารถรับประทานได้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลประเภทน้ำตาลแอลกอฮอล์ลและความหวานสังเคราะห์ได้ เพราะร่างกายจะยังดูดซึมเป็นน้ำตาลเข้าสู่ร่างกายและเกิดการกระตุ้นอินซูลิน ทำให้หิวบ่อยมากขึ้น แต่สำหรับผู้ที่ทานอาหารคีโต ก็ยังมีสารให้ความหวานทดแทนสำหรับคีโตเจนิกบางประเภทสามารถใช้ประกอบอาหารหรือเติมในเครื่องดื่มได้ แบ่งออกเป็น 4 ประเภทดังต่อไปนี้
- น้ำตาลหญ้าหวาน Stevia สารทดแทนความหวานที่ให้ความหวานได้มากกว่าน้ำตาลและหาซื้อได้ง่าย เป็นที่รู้จักในหมู่คนที่ดูแลสุขภาพ เพราะใช้น้อยแต่ให้ความหวานได้มาก เหมาะสำหรับการชงเครื่องดื่มเช่น ชา กาแฟ แต่การเลือกซื้อควรตรวจสอบส่วนประกอบและวิธีการผลิตให้ดี ในบางรายจะแอบพ่วงเติมน้ำตาลจริงมา ทำให้การทานสารทดแทนความหวานไม่ได้ผลลัพธ์ ยังคงมีน้ำตาลให้ร่างกายดูซึมได้
- Erythritol เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ล ที่ร่างกายจะไม่ดูดซึมไปเป็นพลังงานหรือสะสม ไม่ส่งผลให้ร่างกายมีน้ำหนักมากขึ้น หวานกว่าน้ำตาลเกือบเท่าตัวเมื่อใช้ในปริมาณเท่ากัน และจะจับตัวเป็นก้อนเมื่ออุณหภูมิลดลงได้ มีผลเสียต่อร่างกายหากรับประทานมากเกินไป อาจจะทำให้ท้องอืด แต่ด้วยเพราะหวานกว่าน้ำตาลทำให้ใช้ในปริมาณน้อยก็ได้ความหวานที่ต้องการแล้ว หรือหากต้องการลดปริมาณให้น้อยที่สุดก็สามารถใช้ผสมกับสารทดแทนความหวานสำหรับอหารคีโตชนิดอื่น
- Linulin เป็นโพรไบโอติก ที่มีความหวานเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะกลายเป็นอาหารของแบคทีเรียในลำไส้ ทำให้ร่างกายไม่ดูดซึมและกักเก็บไว้ มีผลข้างเคียงคืออาการท้องอืดได้เช่นกันเมื่อใช้ปริมาณมาก มีความเป็นกรดและละลายได้ในความร้อนสูงซึ่งก็จะกลายเป็นน้ำตาล อินูลินจึงเป็นสารให้ความหวานที่ไม่เหมาะกับการประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนจัด
- หล่อฮังก้วย สารทดแทนความหวานจากพืช สามารถซื้อเป็นผลมาต้มน้ำเพื่อใช้แทนไซรัป หรือจะเลือกซื้อแบบสำเร็จรูปพร้อมใช้งานในรูปแบบของผงหล่อฮังก้วยก็ได้ ไม่มีผลข้างเคียง ร่างกายไม่ดูดซึมเช่นกัน
อย่างไรก็ตามการเลือกรับประทานอาหารคีโต ก็ควรลดปริมาณของความหวานเพื่อสุขภาพ สารให้ความหวานทดแทนสำหรับคีโตเจนิก เป็นเพียงส่วนประกอบที่ทำให้คุณยังได้รับประทานอาหารรสชาติที่ถูกปากได้ แต่ก็ต้องเลือกใช้ในปริมาณที่พอเหมาะไม่มากไปต่อร่างกาย
ความหวานทดแทนสำหรับคีโตเจนิก
