น้ำพริกอ่องผักสด
เมนูอาหารท้องถิ่นของภาคเหนือที่หารับประทานได้ง่ายและเป็นเมนูอาหารคลีนสำหรับการดูแลสุขภาพได้อีกด้วย ก็คือเมนูน้ำพริกอ่องผักสด เมนูน้ำพริกรสชาติเข้มข้นที่ผัดกับหมูสับ ปรุงรสจัดจ้านตามต้องการ ทานคู่กับผักสด ล้วนแต่เป็นเมนูให้มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายทั้งสิ้น
น้ำพริกอ่องผักสด เป็นน้ำพริกที่ใช้วิธีผัด ซึ่งสามารถเปลี่ยนการใช้น้ำมันเป็นการผัดน้ำและเลือกหมูสับแบบไร้มันหรือมันน้อย เพื่อให้เมนูนี้เป็นเมนูอาหารคลีนที่สมบูรณ์และมีประโยชน์ต่อร่างกาย ตั้งแต่โปรตีนจากหมูสับ วิตามินและเกลือแร่จากมะเขือเทศ ที่นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการต่อต้านการเกิดโรคหอบหืดหรืออาการกำเริบได้ ลดไขมันและความดันโลหิตได้ นอกจากนี้สารอาหารสำคัญของมะเขือเทศคือไลโคปีน ที่เป็นสารในการบำรุงผิวพรรณ เพิ่มความอิ่มน้ำและชุ่มชื่นได้เป็นอย่างดี และผักสดที่รับประทานคู่กันได้อย่างลงตัวก็คือ ขมิ้น แตงกวา ดอกโสน และ ถั่วพู
ส่วนประกอบน้ำพริกอ่องผักสด
- หมูบด 250 กรัม
- พริกแห้ง 30 กรัม
- หอมแดง 20 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 50 กรัม
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 30 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำหญ้าหวาน ½ ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ตามต้องการ
วิธีการปรุงน้ำพริกอ่องผักสด
- เตรียมหอมแดง กระเทียม ปลอกเปลือกและหั่นบาง ๆ พริกแห้งซอยแบบท่อน เตรียมไว้
- โขลกเครื่องแกง หอมแดง กระเทียม พริกแห้งเข้าด้วยให้ละเอียด เติมเกลือเพื่อป้องกันการกระเด็น เมื่อส่วนผสมละเอียด เติมกะปิลงไปแล้วโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
- นำมะเขือเทศลูกใหญ่และมะเขือเทศสีดามาล้างให้สะอาด มะเขือลูกใหญ่ผ่าแบ่งเป็น 6 ส่วน และมะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่งลูก เตรียมไว้
- นำกระทะตั้งไฟกลาง เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วตักเครื่องแกงใส่ลงไปผัดในกระทะให้มีกลิ่นหอม
- เมื่อเครื่องแกงหอมแล้ว ใส่หมูบดลงไปผัดให้สุดเข้ากับเครื่องแกงให้หมูบดเริ่มสุกทั่ว จึงใส่มะเขือเทศลูกใหญ่ที่หั่นแบบส่วนไว้ลงไปผัด ผัดให้มะเขือเทศสุกและขยี้ให้ชิ้นมะเขือเทศแตกและละเอียดเป็นซอสแล้วผัดให้เข้ากับหมูบด เลือกใช้ไฟอ่อนเพื่อเป็นการเคี่ยวให้มะเขือเทศมีเนื้อเนียนแต่ไม่แห้งเกินไป
- เมื่อผัดมะเขือเทศ หมูบด เครื่องแกงเข้ากันแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลหญ้าหวานคลุกเคล้าให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วให้มะเขือเทศเชอร์รี่ลงไปผัดจากนั้นปิดแก็ส จัดเสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยใบผักชีและมะเขือเทศตามต้องการ
- ผักสดทุกชนิดล้างให้สะอาดและพักให้แห้ง จัดเรียงใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำพริกอ่องได้เลย
การใช้น้ำเปล่าในการผัดอาจจะไม่ดึงสามารถดึงความหอมของเครื่องแกงได้อย่างเต็มที่ แต่ก็ไม่ทำให้น้ำพริกอ่องผักสดเสียรส แต่เป็นการควบคุมปริมาณน้ำมันและไขมันในอาหารคลีนได้ และการเลือกรับประทานผักสดก็เปลี่ยนผักได้ตามต้องการเพื่อให้น้ำพริกอ่องผักสดเป็นเมนูจานโปรดของคุณได้
