ผักและผลไม้ต้องห้ามกับการกินคีโต
เนื่องจากการกินคีโตเป็นการเน้นใช้ประโยชน์จากไขมันและโปรตีน จึงจะต้องรับประทานโปรตีนเป็นสัดส่วนที่มากกว่าวิตามินจากผักและผลไม้ คือยังต้องรับประทานวิตามินแต่รับประทานแค่พอเท่าที่ร่างการต้องการเท่านั้น และต้องเลือกชนิดของผักและผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาล ไม่มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะเป็นตัวการในการขัดขวางการหลั่งสารคีโต
ผักที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง
จริง ๆ แล้วผักก็เป็นพืชที่มีคาร์โบไฮเดรตเหมือนกัน เพียงแค่มาในรูปแบบที่แตกต่างจากข้าวหรือแป้งที่ผลิตจากมัน แต่ก็เป็นคาร์โบไฮเดรตที่สะสมในร่างกายได้เช่น ซึ่งสำหรับผู้ที่กินคีโต แล้วเลือกรับประทานผักที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงก็เหมือนการรับประทานแป้ง ทำให้ร่างกายยังได้รับสารอาหารครบถ้วนจึงไม่เกิดหลั่งสารคีโตนมากระตุ้นการเผาผลาญไขมัน แม้จะรับประทานไขมันดีในปริมาณที่เพียงพอต่อการใช้งานก็ตาม ดังนั้นผักที่ควรหลีกเลี่ยงเป็นอย่างมากของผู้รับประทานคีโตได้แก่
- พืชตระกูลที่เป็นหัว ไม่ว่ามันทุกประเภท หรือฟักทอง ต่างก็เป็นพืชผักที่ให้คาร์โบไฮเดรตสูง แม้จะมีใยอาหารสูง มีสิตามิน ช่วยให้อิ่มท้อง แต่ไม่เหมาะอย่างมากกับผู้รับประทานคีโตเพราะคาร์โบไฮเดรตสะสมมากพอที่จะทำให้ร่างกายไม่เกิดสารคีโตนได้
- ข้าวโพด เป็นพืชที่มีทั้งแป้งและน้ำตาล จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานคีโต
- แครอท หัวไชเท้า บีทรูท ก็จะเป็นพืชที่จัดอยู่ในตระกูลหัวก็จะต้องงดเช่นกัน
- ประเภทถั่ว อย่างเช่น ถั่วฝักยาว ถั่วเหลือง ถั่วแขก และถั่วลันเตา
ผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง
เช่นเดียวกันนอกจากผักแล้วผลไม้ก็ยังเป็นสิ่งที่ต้องห้ามของการรับประทานคีโต เพราะผลไม่ให้สารอาหารทั้งคาร์โบไฮเดรตสูงและน้ำตาลสูง ซึ่งผลไม้เกือบทุกชนิดให้น้ำตาลสูงมาก เป็นการรับประทานที่ขัดขวางกระบวนของคีโตนอย่างมาก ซึ่งทำให้การทานคีโตไม่สามารถรับประทานผลไม้ได้เกือบทุกชนิด จะต้องเลือกผลไม้ที่น้ำตาลน้อยมากจนแทบจะไม่สะสมในร่างกาย อย่างเช่นพวกผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ อะโวคาโด น้ำมะพร้าว มะเขือเทศ เป็นต้น
สาเหตุที่ไม่สามารถรับประทานผลไม้ในระหว่างการลดน้ำหนักแบบคีโตได้ แม้ว่าจะเป็นความหวานที่ได้จากธรรมชาติก็ตาม เพราะน้ำตาลและความหวานที่อยู่ในผลไม้ เป็นความหวานประเภทเดียวกับน้ำตาลสังเคราะห์ที่ใช้อยู่กันทั่วไป เป็นความหวานที่ร่างกายดูดซึมเพื่อสะสมได้ดี และการเผาผลาญหรือการล้างการสะสมก็ทำได้อย่างมาก จึงเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำหนักไม่ลดและยังเพิ่มอีกด้วย และเป็นความหวานที่ส่งผลให้เกิดการกระตุ้นอินซูลินได้มาก ส่งผลให้หิวบ่อย อยากรับประทานอาหารตลอดเวลา และเมื่อไม่ได้รับประทานจะรู้สึกอ่อนเพลีย ไม่มีแรง มีอาการวูบหรือเวียนหัวร่วมด้วย เป็นผลเสียในการลดน้ำหนักอย่างมาก
ผักและผลไม้ต้องห้ามกับการกินคีโต
