วิธีทำต้มจับฉ่าย
ต้มจับฉ่าย เมนูอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นเมนูเพื่อสุขภาพก็ได้ เพราะเป็นแหล่งรวมของผักนานาชนิดสมกับชื่อต้มจับฉ่าย คือเป็นเมนูที่รวมเอาผักมากมายมาต้มรวมกัน และใช้ซี่โครงไก่เป็นวัตถุดิบน้ำซุป เพื่อความหอมหวานอย่างเป็นธรรมชาติ
และเมนูต้มจับฉ่ายก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารคลีนที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณประโยชน์ในการรักษาและป้องกันโรคได้หลากหลาย จากชนิดผักที่เลือกไปเป็นส่วนประกอบดังนี้
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- กวางตุ้ง ½ กิโลกรัม
- คืนไช ¼ กิโลกรัม
- ผักขม ½ กิโลกรัม
- หัวไชเท้า 2 หัว
- แครอท 1 หัว
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ
- ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซี่โครงไก่ 1 โครง
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
- นำซี่โครงไก่มาล้างให้สะอาด นำเลือดเสียและเครื่องในออกให้หมด แล้วสับซี่โครงเป็นท่อน
- นำผักมาล้างด้วยน้ำสะอาด ล้างแบบน้ำไหลผ่าน จากนั้นหักเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว หรือหากใหญ่ก็ตัดให้เล็กลงเพื่อให้ทานได้ง่าย กะหล่ำปลีหั่นเป็นใบเล็กๆ สำหรับแครอทและหัวไชเท้าล้างแล้วปลอกเปลือก หั่นเป็นแว่นไว้
- ทุบกระเทียม พริกไทยเม็ดและรากผักชีที่ล้างสะอาดแล้ว ให้พอแตกเตรียมไว้
- นำกระทะขึ้นตั้งเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดผักกวางตุ้ง คื่นไช ผักขม เติมเกลือป่นเล็กน้อย แล้วผัดให้ผักสุกพักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชีที่เตรียมไว้ลงไป ต้มให้น้ำเดือดจัดใส่ซี่โครงไก่ แล้วต้มต่อให้น้ำเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองและไขมันออก การต้มน้ำซุปซี่โครงไก่ควรใช้ไฟอ่อนเพื่อให้น้ำซุปใสและไม่มีกลิ่นคาว
- จากนั้นเมื่อน้ำซุปซี่โครงไก่เดือด จึงใส่หัวไชเท้าและแครอทลงไป ต้มให้พอเริ่มสุก ใส่ผักที่ผัดไว้แล้วลงไป ต้มต่อให้ส่วนผสมทุกอย่างสุก
- ทำการปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และซอสปรุงรส คนให้เข้ากัน แล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ผักเปื่อยและน้ำซุปได้รสชาติเข้มข้น เมื่อครบเวลาก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย
อย่างที่กล่าวไปตั้งแต่ต้นว่าเมนูต้มจับฉ่าย เป็นเมนูต้มซุปที่รวบผักไว้หลากหลายชนิด ซึ่งก็มีคุณประโยชน์เพื่อสุขภาพที่แตกต่างกันออกไป อย่างกะหล่ำปลีเรื่องคุณประโยชน์อย่างที่เห็นได้ชัด คือการต่อต้านอนุมูลอิสระและเป็นอาหารที่บำรุงหลอดเหลือและหัวใจซึ่งเป็นส่วนสำคัญของร่างกายได้เป็นอย่างดี แครอทมีส่วนช่วยในการรชะลอการเกิดริ้วรอยและชะลอวัยได้ ส่วนหัวไชเท้าสามารถล้างพิษและไขมันในร่างกายได้ เมนูเดียวดูแลป้องกันได้หลากหลายโรคและเป็นอาหารคลีนเหมาะสำหรับคนรักสุขภาพกับเมนูต้มจับฉ่าย อาหารกึ่งไทยจีนที่ได้รับความนิยมมายาวนาน
