อาหารที่ทดแทนไข่
ไข่จัดเป็นอาหารที่ให้พลังงานในรูปแบบของโปรตีนซึ่งเป็นหนึ่งในสารอาหาร 5 หมู่ โดยไข่ที่มีการนิยมนำมาประกอบอาหารนั้นเป็น ไข่ไก่, ไข่เป็ด, ไข่ห่านหรือแม้กระทั่งไข่นกกระทา เป็นต้น อีกทั้งยังสามารถนำมาประยุกต์ใช้กับอาหารทั้งคาวและหวานประเภทต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังให้สารอาหารที่จำเป็นต่อนักกีฬาเพราะโปรตีนจากไข่จะถูกนำมาใช้ในการซ่อมแซมกล้ามเนื้อในส่วนที่สึกหรอได้นั่นเอง
คุณค่าทางโภชนาการของไข่
ไข่ไก่ มีปริมาณโปรตีน 13 กรัม ต่อน้ำหนัก 100 กรัม ถือว่ามีปริมาณที่สูงมากในบรรดาอาหารที่ให้โปรตีนชนิดอื่น ๆ โดยเฉลี่ยทั่วไป ไข่ไก่ 1 ฟอง มีน้ำหนัก 50 กรัม สามารถให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี อีกทั้งยังมีวิตามิน แร่ธาตุ ต่าง ๆ ที่สำคัญ เช่น วิตามินเอ บี โฟเลท ธาตุเหล็ก ธาตุแคลเซียม เป็นต้น ในส่วนของไข่นั้นจะสามารถแยกออกได้เป็น 2 ส่วนด้วยกันคือ ไข่ขาว และ ไข่แดง ซึ่งคุณประโยชน์ของไข่ขาวคือไม่มีคอเลสเตอรอล ในขณะที่ไข่แดงนั้นมีคอเลสเตอรอลที่สูง
แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอัดแน่นในไข่แดง อีกทั้งในไข่แดงยังมีเลซิทิน (Lecithin) ที่ช่วยให้ลดการจับตัวกันของไขมันทำให้ร่างกายนั้นไม่เกิดการอุดตันของไขมันในเส้นเลือด โดยจากงานวิจัยพบว่าใน 1 วัน เราควรรับประทานไข่ไก่อย่างน้อย 1 ฟอง ก็สามารถทำให้ร่างกายนั้นรับวิตามินและแร่ธาตุบางตัวอย่างเพียงพอแล้ว
อาหารที่สามารถทดแทนไข่
จากคุณประโยชน์ข้างต้นจะเห็นได้ว่า ไข่นั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมากน้อยแค่ไหน แต่ทั้งนี้ก็ยังมีคนส่วนน้อยที่มีอาการแพ้ไข่อย่างรุนแรง ทำให้คนเหล่านั้นไม่สามารถรับประทานไข่ได้ จำเป็นต้องหาอาหารบางชนิดที่สามารถนำมาทดแทนไข่ ดังต่อไปนี้
- ฟักทองบด จัดเป็นอาหารที่มีสารอาหารและวิตามินที่สามารถเทียบเท่ากับไข่แดง และยังสามารถดัดแปลงฟักทองบดเป็นไข่แดงเทียมได้ ซึ่งจัดเป็นหนึ่งในอาหารที่ทดแทนไข่ได้
- เต้าหู้ มีลักษณะของเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม สามารถปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติได้ นิยมนำมาทำแกงจืด ก็สามารถให้ความหวานหอม
- อควา-ฟาบา (Aquafaba) เรียกง่าย ๆ คือ น้ำที่ได้จากถั่วที่ปรุงสุกแล้ว โดนมีคุณสมบัติเทียบเท่าไข่ขาวได้เลย อีกทั้งน้ำนี้ยังสามารถนำไปตีขึ้นฟูได้เหมือนกับการตีไข่ขาว
- เมล็ดแฟลกซ์ เป็นเมล็ดจากต้นแฟลกซ์ ซึ่งเป็นต้นที่สามารถนำเส้นใยไปทำเป็นผ้าลินินได้ โดยคุณประโยชน์ของเมล็ดแฟลกซ์ 7 กรัม ให้โปรตีนสูงถึง 18 กรัม และยังมีจุดเด่นที่มีโอเมก้า 3 ที่ส่วนใหญ่จะมีมากจากปลาทะเลซึ่งจัดเป็นหนึ่งในอาหารที่ทดแทนไข่ได้
- เจลาติน เป็นผสมสกัดที่ได้จากไขกระดูกจากสัตว์ เช่น หมู เป็นต้น โดยถ้าอยากประกอบอาหารที่จำเป็นต้องใช้ไข่ เราสามารถดัดแปลงเจลาตินให้มีคุณประโยชน์เทียบเท่าไข่ได้ โดยวิธีการนำเจลาตินมาละลายกับน้ำเย็น แล้วเติมน้ำเดือดลงไปจนเกิดเป็นฟอง ซึ่งจัดเป็นหนึ่งในอาหารที่ทดแทนไข่ได้อีก 1 ชนิดได้เช่นกัน
