อาหาร Plant based คืออะไร
ปัจจุบันเทรนด์การรักษาสุขภาพของคนทุกเพศทุกวัยกำลังมาแรง และ มีวิธีดูแลสุขภาพหลากหลายที่หาดูได้ตามอินเตอร์เน็ต เรื่องอาหารก็เช่นกัน หากค้นหาคำว่า อาหารสุขภาพก็จะค้นเจอข้อมูลอาหารหลายชนิดที่มีชื่อแตกต่างกันออกไป ทั้ง อาหารคลีน อาหารคีโต วีแกน ( Vegan) หรือ แม้แต่ Plant based อาหารที่กล่าวมาอาจจะเคยได้ยินกันอยู่บ้างแล้ว วันนี้จะมาลองอธิบายให้เข้าใจง่าย ๆ ว่า อาหาร Plant based คืออะไร
Plant based เป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพ ที่ชื่อก็อาจจะบ่งบอกได้อยู่แล้วว่าจะทำจากพืชเป็นหลัก อย่างน้อยประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ โดยส่วนประกอบหลัก ๆ จะมาจาก ธัญพืช ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไฟเบอร์ชั้นดี อย่าง แม็กนีเซียม เซเลเนียม และ สังกะสี โดยผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ได้แก่ คีนัว, ข้าวไรย์ , ขนมปังโฮลวีต และ ข้าวบาร์เลย์ มาต่อกันที่เมล็ดพืช จะมีส่วนผสมที่มีแคลเซียมสูง ช่วยส่งเสริมสารอาหาร อย่างเมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เป็นต้น ลำดับต่อมา พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่ง วิตตามิน อาทิเช่น พิตทาชิโอ แมคคาเดเมีย อัลมอนด์
ที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหาร Plant based อย่างเช่น ผักให้เลือกกินหลากหลายให้ประโยชน์ได้ดีที่สุด ให้วิตตามิน แร่ธาตุ อย่าง ผักคะน้า หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ แครอท ผลไม้ก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่เราอยู่ในอาหารประเภทนี้ โดยจะเน้นผลไม้ประเภทเบอร์รี่ต่าง ๆ กล้วย แอปเปิ้ล อโวคาโด และอาหารชนิดนี้ยังเน้นโปรตีนจากพืชบางชนิด เช่น ถั่วเหลือง แต่งสีธรรมชาติจากพืช และ การใช้น้ำมันจากพืช อย่าง น้ำมันมะพร้าว ให้รสสัมผัสใกล้เคียงกับ เนื้อสัตว์จริง ๆ แต่อาจจะมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เล็กน้อย อาหารชนิดนี้จึงเหมาะสมกับผู้ที่ต้องการลดปริมาณเนื้อสัตว์ในอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสัตว์ลง ด้านของไขมันจะเป็นไขมันดี ที่ผลิตจากธรรมชาติ เช่น วอลนัต น้ำมันคาโนล่า น้ำมันมะกอก
โดยช่วงหลังอาหาร Plant based เริ่มเป็นที่สนใจในหมู่คนรักสุขภาพมากขึ้น จึงมีการวิจัยอย่างละเอียดสำหรับอาหารชนิดนี้ โดยจากผลการวิจัยพบว่า ผู้ที่บริโภคอาหารที่เราเรียกว่า Plant based นั้น มีผลดี และ ประสิทธิภาพสูงในการรักษาโรคอ้วน และ คนที่มีน้ำหนักสูงกว่าปกติ นอกจากนี้แล้วยังส่งผลให้สามารถกำจัดไขมัน ที่เป็นปัญหาหลักในเรื่องของอินซูลีนได้ดีกว่าคนที่บริโภคเนื้อสัตว์ จึงส่งผลให้ผู้ที่กินอาหารแบบ Plant based มีค่าดัชนีมวลกายในระดับที่น้อยกว่า ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคเบาหวาน และ โรคอ้วน อีกด้วย ซึ่งไม่เพียงแต่ส่งผลให้สุขภาพที่ดีแล้วยังส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อม ในการลดภาวะโลกร้อน ก่อให้เกิดความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ และ รักโลก
