แหล่งสารอาหารของคาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งหนึ่งที่มนุษย์จำเป็นจะต้องใช้ในการดำรงชีวิตซึ่งเป็นสารอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่เป็นแหล่งสร้างพลังงานให้แก่ร่างกาย พบในรูปของแป้งและน้ำตาล จัดเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่ร่างกายของเรานั้นจำเป็นต้องใช้คาร์โบไฮเดรตในการสะสมเอาไว้ในร่างกายในรูปของไขมันและโปรตีนต่อไป เป็นปริมาณ 300-400 กรัมต่อวัน ดังนั้นสิ่งมีชีวิตหรือมนุษย์ทุกคนจะต้องใช้คาร์โบไฮเดรตในการเผาผลาญพลังงาน ถ้าเป็นมนุษย์ก็จะได้พลังงานจากการย่อยคาร์โบไฮเดรต แต่ถ้าเป็นพืชจะได้รับคาร์โบไฮเดรตในรูปของการสังเคราะห์ด้วยแสง ซึ่งในมนุษย์นั้นหรือในสัตว์นั้นจะมีการผลิตคาร์โบไฮเดรตมาใช้เป็นพลังงานโดยจะได้รับคาร์โบไฮเดรตจากการทานหรือแหล่งอาหารของคาร์โบไฮเดรตที่กินเข้าไป เช่น ข้าว แป้ง น้ำตาลต่าง ๆ
คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอินทรีย์ชนิดหนึ่งซึ่งมีองค์ประกอบของธาตุด้วยกันอยู่ 3 ธาตุ ได้แก่ ธาตุคาร์บอน ธาตุไฮโดรเจน และธาตุออกซิเจน
หน้าที่หลักๆของคาร์โบไฮเดรตนั้นจะมีหน้าที่ช่วยเสริมสร้างความอบอุ่นให้แก่ร่างกาย สร้างชั้นไขมันที่นับเป็นแหล่งที่สร้างความร้อนให้แก่ร่างกาย ช่วยให้ร่างกายมีแหล่งพลังงานสะสม และสามารถช่วยให้ร่างกายได้นำโปรตีนไปใช้ในการสร้างกล้ามเนื้อได้อย่างเต็มประสิทธิภาพอีกด้วย เป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกายที่จะถูกนำมาใช้ในการดำรงชีวิต นอกจากนี้ยังช่วยกระบวนการทำงานเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการทำงานของตับ
แหล่งอาหารที่พบคาร์โบไฮเดรตนั้นมักจะพบในรูปของธัญพืช พืช ผัก ถั่ว หรือน้ำตาล เป็นส่วนใหญ่ พวกธัญพืชนั้นจะมีแป้งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มากที่สุด คิดเป็นสัดส่วนมากถึง 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ ในส่วนของผลไม้จะมีคาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาลกลูโคส มอลโทสและฟรักโทส ถึง 7 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ และได้รับจากผักในรูปของเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส 30 ถึง 35% โดยประมาณ
แหล่งอาหารของคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ
- ถั่วแดงและถั่วดำ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้น้อย เนื่องจากมีปริมาณไฟเบอร์ที่สูง แต่จะมีส่วนช่วยในเรื่องของการขับถ่ายมากกว่าและช่วยในเรื่องของการบรรเทาอาการหิว
- ข้าวโอ๊ตเป็นอีกหนึ่งธัญพืชที่มีทั้งคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์อยู่ในปริมาณที่สูง มีระดับน้ำตาลน้อย ไม่ทำให้อ้วน มีส่วนช่วยให้ร่างกายมีคอเลสเตอรอลที่น้อยลง
- ป๊อปคอร์นเป็นข้าวโพดที่มีพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตสูงเพราะประกอบไปด้วย เนย น้ำตาล และเกลือที่ใช้ในการปรุงรส
- มันเทศเป็นพืชที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย มีสารในกลุ่มของแคโรทีนอยด์ วิตามินซีและโปรตีนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
- กล้วยเป็นสารให้พลังงานชั้นเยี่ยมมีน้ำตาลตามธรรมชาติ วิตามินซี วิตามินบี และไฟเบอร์จากธรรมชาติ
- เบอร์รี่เป็นผลไม้ที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามินที่สูง และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันมากยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ร่างกายยังสามารถรับคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญจากเนื้อสัตว์และนมได้ โดยภายในนมจะมีน้ำตาลแล็กโทส กาแลกโทส มากถึง 5 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลซูโครสจากน้ำตาลทราย 100 เปอร์เซ็นต์ และได้รับแป้งจากถั่วเมล็ดแห้งมากถึง 17 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะเห็นว่าแหล่งอาหารจากตัวอย่างข้างต้นนั้นจะอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่เป็นแหลงพลังงานหลักของร่างกายสูง
คาร์โบไฮเดรตจำนวน 1 กรัมให้พลังงานมากถึง 4 กิโลแคลอรี่ ซึ่งหากร่างกายได้รับปริมาณคาร์โบไฮเดรตมากเกินความจำเป็นร่างกายของมนุษย์จะมีการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตหรือสารอาหารจำพวกนี้ให้อยู่ในรูปไกลโคเจนและเก็บสะสมไว้ในร่างกายเป็นสิ่งที่แสดงออกมาทั้งลูกและภายนอกนั่นก็คือชั้นไขมัน ความอ้วนนั้นเอง
แหล่งสารอาหารของคาร์โบไฮเดรต
